Dessert à l'ube : la vague violette qui déferle sur les cafés après le matcha
Le dessert à l'ube envahit les cafés français avec sa teinte violette naturelle. Origine philippine, latte, gâteaux, bienfaits nutritionnels : tout sur cette tendance venue d'Asie.
Dessert à l'ube : la vague violette qui déferle sur les cafés après le matcha
Le dessert à l'ube s'impose rapidement dans les cartes des cafés français. Si le vert apaisant du matcha latte a longtemps régné en maître, c'est désormais un violet éclatant qui attire tous les regards. Sans aucun colorant artificiel, cette teinte vibrante envahit les fils Instagram et séduit la génération Z par son esthétique spectaculaire.
L'ube, un tubercule violet venu des Philippines
L'ube est un tubercule violet originaire des Philippines, appartenant à la famille des ignames. Son apparence extérieure rappelle celle de la patate douce, mais une fois tranché, il révèle une chair d'un violet intense saisissant. Sa saveur évoque la douceur de la patate douce avec des notes subtiles de vanille et de noix de coco. Bien qu'il ressemble à la patate douce violette ou au taro, il s'agit d'un ingrédient totalement distinct.
Aux Philippines, l'ube est utilisé depuis toujours dans la pâtisserie traditionnelle. Le halo-halo, dessert glacé emblématique, est garni de glace ou de confiture d'ube. L'ube halaya, confiture traditionnelle préparée en écrasant l'ube avec du lait concentré sucré et du lait de coco, constitue un en-cas familier dans le pays. On le retrouve également dans les pains, biscuits et gâteaux.
Pourquoi le dessert à l'ube connaît-il un tel engouement ?
Les tendances café actuelles témoignent d'une multiplication des créations : latte à l'ube, donuts à l'ube, brioches à la crème d'ube, gâteaux à l'ube... Selon plusieurs médias, les recherches Google pour "ube" affichent une croissance constante, tandis que le hashtag #ube dépasse les 75 000 publications sur Instagram.
Le secret de ce succès réside dans son impact visuel spectaculaire. Là où le matcha séduisait par son vert naturel et apaisant, l'ube frappe par son violet éclatant et audacieux. Pour les consommateurs en quête de desserts photogéniques, c'est l'atout parfait. Le fait qu'une telle intensité chromatique soit obtenue sans le moindre colorant artificiel constitue un argument de poids.
Questions fréquentes
- L'ube et la patate douce violette sont-ils identiques ?
- Non, ce sont deux ingrédients distincts. L'ube est un tubercule violet de la famille des ignames, originaire des Philippines, tandis que la patate douce violette appartient à la famille des patates douces. Leurs saveurs diffèrent également : l'ube présente des notes subtiles de vanille et de noix de coco, alors que la patate douce violette conserve le goût sucré typique de la patate douce.
- Les desserts à l'ube contiennent-ils des colorants artificiels ?
- L'ube possède naturellement cette teinte violette intense, ce qui permet d'obtenir une couleur éclatante sans aucun colorant artificiel. Cependant, certains produits du commerce peuvent ajouter des colorants pour intensifier davantage la teinte, il convient donc de vérifier la liste des ingrédients.
- Où peut-on acheter de l'ube ?
- L'ube se trouve dans les boutiques en ligne spécialisées en ingrédients du monde ou dans les épiceries asiatiques, sous forme de poudre ou de confiture ube halaya. Les épiceries philippines ou asiatiques proposent également cet ingrédient.
- Le latte à l'ube contient-il de la caféine ?
- L'ube lui-même ne contient aucune caféine. Un latte à l'ube classique est préparé en mélangeant de la poudre d'ube avec du lait ou une boisson végétale, sans café, il s'agit donc d'une boisson sans caféine. Certains cafés proposent d'ajouter un shot d'espresso, pensez donc à vérifier lors de votre commande.
