為什麼我的爆蛋蒸蛋膨脹不起來?

火力太小或水量不足都會導致膨脹失敗。一定要從大火開始讓蛋液快速沸騰,產生足夠的水蒸氣才會膨脹。雞蛋和水的比例至少要1:1.2以上才行。

沒有蝦醬汁可以用什麼替代?

可以用鹽或醬油代替。蝦醬主要是增加鮮味,如果沒有就用約1/3小匙的鹽調味,加一點柴魚粉也不錯。用小魚乾高湯來調蛋液會更有深度。

可以,但保溫效果較差,膨脹程度會比較弱。用厚底的不鏽鋼鍋或琺瑯鍋可以做出接近的效果。也可以用微波爐專用碗蓋保鮮膜,微波3~4分鐘也能快速完成。

蓋著鍋蓋用小火再煮1~2分鐘。如果一直用大火,外層會過熟但裡面還是水水的。煮好後還有餘溫會繼續熟,所以看起來有點半熟的時候關火剛剛好。

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爆蛋蒸蛋食譜教你在家做出餐廳等級!石鍋爆發膨脹的秘訣、食材黃金比例、火候掌握一次學會。新手10分鐘完成韓式蒸蛋料理經典款,鬆軟綿密超好吃。

kai

Editor · 2026年5月29日 · 2 分鐘

爆蛋蒸蛋食譜是韓國餐廳菜單上的人氣王!掀開石鍋蓋的瞬間,像黃色雲朵般膨脹溢出的視覺效果,舀一匙入口就是滿滿蓬鬆綿密的幸福感。其實只要掌握簡單的食材比例和火候時機,在家也能輕鬆重現餐廳水準的完美蒸蛋。

蒸蛋會從石鍋中爆發膨脹,關鍵就在於用大火快速加熱。當水和蛋液沸騰時產生的水蒸氣被困在蛋液組織之間,這股壓力就會讓蒸蛋像爆炸般膨脹起來。如果用小火慢慢蒸,雖然口感滑嫩但會是扁平的普通蒸蛋;用大火一口氣衝上去,才能做出爆發視覺的韓式蒸蛋料理。火候時機就是成敗關鍵!

雞蛋和水的比例是1:1.2~1.5最完美。水太多會太稀,太少會過硬。蝦醬汁是餐廳增加鮮味的秘訣,沒有的話用鹽調味也可以。

步驟1 – 調製蛋液
在碗中打入4顆雞蛋,用筷子攪拌均勻,不要打出太多泡沫,讓蛋黃和蛋白充分混合。加入1杯水、蝦醬汁、蔥花、辣椒末再次拌勻。

步驟2 – 過篩(選做)
想要更滑嫩的口感,可以把蛋液過篩一次。去除蛋筋和氣泡後,表面會更光滑細緻。想要餐廳級完美外觀的話很推薦這步驟。

步驟3 – 倒入石鍋開大火
將蛋液倒入石鍋中,直接用大火加熱並蓋上鍋蓋。保持大火約5~7分鐘,蛋液會開始滾沸並逐漸膨脹。

步驟4 – 轉中小火收尾
當蛋液膨脹到石鍋高度的80%左右,立刻轉成中小火。再煮2~3分鐘讓內部熟透同時保持濕潤口感。最後淋上一圈香油就完成了!

為什麼我的爆蛋蒸蛋膨脹不起來?: 火力太小或水量不足都會導致膨脹失敗。一定要從大火開始讓蛋液快速沸騰,產生足夠的水蒸氣才會膨脹。雞蛋和水的比例至少要1:1.2以上才行。
沒有蝦醬汁可以用什麼替代?: 可以用鹽或醬油代替。蝦醬主要是增加鮮味,如果沒有就用約1/3小匙的鹽調味,加一點柴魚粉也不錯。用小魚乾高湯來調蛋液會更有深度。
沒有石鍋能用一般鍋子做嗎?: 可以,但保溫效果較差,膨脹程度會比較弱。用厚底的不鏽鋼鍋或琺瑯鍋可以做出接近的效果。也可以用微波爐專用碗蓋保鮮膜,微波3~4分鐘也能快速完成。
蒸蛋內部沒熟透怎麼辦?: 蓋著鍋蓋用小火再煮1~2分鐘。如果一直用大火,外層會過熟但裡面還是水水的。煮好後還有餘溫會繼續熟,所以看起來有點半熟的時候關火剛剛好。