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Koreanischer Kimchi-Eintopf mit Schweinefleisch – Authentisches Rezept mit fermentiertem Kimchi
Würzig, herzhaft, authentisch: So gelingt dir koreanischer Kimchi-Jjigae mit Schweinefleisch. Mit fermentiertem Kimchi und Schweinebauch die perfekte koreanische Hausmannskost kochen.
kai
Editor · 29. Mai 2026 · 7 Min. Lesezeit
Warum dieser Kimchi-Eintopf anders ist
Ein richtig guter Kimchi-Jjigae – das ist koreanische Seelennahrung pur. Die säuerliche Tiefe von fermentiertem Kimchi trifft auf das saftige Fett von Schweinefleisch, und schon ist eine Schüssel Reis wie von Zauberhand verschwunden. In Korea schwört man darauf, und wer einmal diese intensiv-würzige Brühe probiert hat, versteht warum.
Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du zu Hause einen Kimchi-Eintopf kochst, der schmeckt wie im koreanischen Restaurant – von der Vorbereitung der Zutaten bis zur richtigen Hitze beim Köcheln.
Zutaten für 2 Portionen
Hauptzutaten
- 200 g fermentiertes Kimchi (gut abgelagertes, saures Kimchi)
- 150 g Schweinebauch in Scheiben (alternativ Schweinenacken)
- 1/2 Block Seidentofu oder fester Tofu
- 1/2 Stange Frühlingszwiebel
- 1 grüne Chilischote (optional, für Extra-Schärfe)
Für die Brühe und Würzung
- 400 ml Wasser oder Reiswaschwasser
- 1 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL gehackter Knoblauch
Häufige Fragen
- Kann ich Kimchi-Jjigae auch ohne Fleisch zubereiten?
- Absolut. Eine beliebte vegetarische Variante ist Kimchi-Eintopf mit Thunfisch aus der Dose – deutlich leichter und perfekt, wenn du auf Kalorien achtest. Alternativ kannst du das Fleisch einfach weglassen und nur Tofu verwenden. Dann empfiehlt sich ein Schuss Perilla-Öl oder Sesamöl für mehr Geschmackstiefe.
- Mein Kimchi ist extrem sauer – was kann ich tun?
- Spüle das Kimchi kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Säure zu entfernen. Oder gib einfach 1 TL mehr Zucker in die Brühe. Ein weiterer Trick: Eine halbe Zwiebel in dünne Streifen schneiden und mitkochen – die natürliche Süße mildert die Säure perfekt ab.
- Wie bekomme ich die Brühe richtig scharf?
- Erhöhe die Menge an Chilipulver oder gib 2 bis 3 grüne Chilischoten hinzu. Für eine intensivere Schärfe und dickere Konsistenz kannst du auch 1/2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste) einrühren. Achtung: Das macht die Brühe auch dunkler und kräftiger im Geschmack.
- Brauche ich wirklich einen Steintopf für Kimchi-Jjigae?
- Ein koreanischer Steintopf (Ttukbaegi) hält die Hitze besonders lange – perfekt zum Servieren am Tisch. Aber geschmacklich macht es keinen Unterschied. Ein normaler Edelstahltopf oder ein emaillierter Gusseisentopf funktionieren genauso gut.
