ふわふわ卵蒸しの作り方 – お店レベルに仕上げる黄金比率レシピ

ふわふわ卵蒸しの作り方、お店に負けない家庭の味

ふわふわ卵蒸しの作り方をマスターすれば、韓国料理店のあの感動が自宅で再現できます。トゥッペギの蓋を開けた瞬間、黄色い雲のようにもこもこと膨らむビジュアル。スプーンですくえば口いっぱいに広がるふんわり食感。実はシンプルな材料と火加減のタイミングさえ押さえれば、誰でもお店クオリティに仕上がるんです。

なぜ「爆弾」?膨らむ秘密は蒸気圧

卵液がトゥッペギから溢れそうなほど膨らむ理由、それは強火で一気に加熱するからなんです。水と卵液が沸騰することで発生した水蒸気が卵の組織に閉じ込められ、その圧力で膨張する仕組み。弱火でじっくり火を通すと滑らかだけど平たい普通の卵蒸しになり、強火で一気に仕上げると爆弾のように盛り上がるビジュアルが完成します。火加減がすべてを決める韓国蒸し料理の代表格ですね。

材料の黄金比率 – 4人前ベース

• 卵 4個
• 水 200ml (1カップ)
• アミの塩辛の汁 大さじ1 (または塩 小さじ1/3)
• 刻みネギ 大さじ2
• 刻み赤唐辛子・青唐辛子 各1本 (お好みで)
• ごま油 少々

卵と水の比率は1:1.2〜1.5が黄金バランス。水が多すぎると水っぽくなり、少なすぎると固くなります。アミの塩辛の汁は旨味を引き出す韓国料理店の裏技。なければ塩で味を調えてもOKです。

ふわふわ卵蒸しの作り方 – ステップ別ガイド

ステップ1 – 卵液を作る
ボウルに卵4個を割り入れます。泡立てすぎないよう菜箸でゆっくり混ぜ、黄身と白身を均一に。水200ml、アミの塩辛の汁、刻みネギ、唐辛子を加えてもう一度混ぜます。

ステップ2 – 濾す(お好みで)
さらに滑らかな食感にしたいなら、卵液を一度ザルで濾しましょう。カラザや泡が取り除かれ、表面がつるんと仕上がります。お店のような美しい見た目を目指すならおすすめ。

ステップ3 – トゥッペギに注いで強火
トゥッペギに卵液を流し入れます。最初から強火にかけ、蓋をします。約5〜7分そのまま加熱すると、ぐつぐつ沸騰しながら膨らみ始めます。