بم انڈا بھاپ کی ریسپی – ریستوراں جیسا پھولا ہوا انڈا بنانے کا گولڈن فارمولا
بم انڈا بھاپ کی ریسپی سے گھر پر ریستوراں کوالٹی حاصل کریں۔ مٹی کے برتن میں پھولنے کا راز، اجزاء کا صحیح تناسب اور ٹائمنگ سب یہاں ہے۔ نئے سیکھنے والے بھی 10 منٹ میں کوریائی ابلی ڈش بنا سکتے ہیں۔
بم انڈا بھاپ کی ریسپی – گھر کا کھانا ریستوراں سے کم نہیں
بم انڈا بھاپ کی ریسپی کوریائی ریستورانوں کا چھپا ہوا ستارہ ہے۔ جب آپ مٹی کے برتن کا ڈھکن اٹھاتے ہیں تو زرد بادل کی طرح پھولا ہوا منظر سامنے آتا ہے۔ ایک چمچ منہ میں ڈالیں تو نرم و ملائم ٹیکسچر پورے منہ میں پھیل جاتا ہے۔ سوچنے سے کہیں آسان اجزاء اور صحیح ٹائمنگ کے ساتھ آپ گھر پر بھی ریستوراں والی کوالٹی حاصل کر سکتے ہیں۔
'بم' کیوں کہتے ہیں؟ پھولنے کی سائنس
انڈے کی بھاپ برتن سے باہر کی طرف ابھرنے کی وجہ تیز آنچ پر تیزی سے پکانا ہے۔ جب پانی اور انڈے کا مکسچر ابلتا ہے تو بھاپ پیدا ہوتی ہے جو انڈے کی ساخت کے درمیان پھنس جاتی ہے، اور اسی پریشر سے یہ پھول جاتا ہے۔ ہلکی آنچ پر آہستہ پکائیں تو نرم لیکن چپٹا عام انڈا بھاپ بنتا ہے، تیز آنچ پر ایک دم پکائیں تو بم جیسا پھٹتا ہوا ویژول مکمل ہوتا ہے۔ یہ کوریائی ابلی ڈش کا شاہکار ہے جہاں ٹائمنگ ہی سب کچھ ہے۔
اجزاء کا گولڈن فارمولا – 4 افراد کے لیے
- انڈے 4 عدد
- پانی 1 کپ (200ml)
- جھینگے کی چٹنی کا پانی 1 بڑا چمچ (یا نمک 1/3 چھوٹا چمچ)
- کٹی ہوئی ہری پیاز 2 بڑے چمچ
- کٹی ہوئی لال اور سبز مرچ ہر ایک 1 عدد (اختیاری)
- تل کا تیل تھوڑا سا
انڈے اور پانی کا تناسب 1:1.2 سے 1.5 سنہرا نسخہ ہے۔ پانی زیادہ ہو تو پتلا ہو جاتا ہے، کم ہو تو سخت۔ جھینگے کی چٹنی کا پانی ریستوراں والا ذائقہ دیتا ہے۔ نہ ہو تو نمک سے سیزن کر لیں۔
عمومی سوالات
- بم انڈا بھاپ پھولتا کیوں نہیں؟
- آنچ کمزور ہو یا پانی کی مقدار کم ہو تو نہیں پھولتا۔ شروع سے تیز آنچ پر رکھیں تاکہ انڈے کا مکسچر تیزی سے ابلے اور بھاپ بنے جو پھولنے کا باعث بنتی ہے۔ انڈے اور پانی کا تناسب 1:1.2 یا اس سے زیادہ رکھیں۔
- جھینگے کی چٹنی کے پانی کی جگہ کیا استعمال کریں؟
- نمک یا سویا ساس سے بدل سکتے ہیں۔ جھینگے کی چٹنی ذائقہ بڑھاتی ہے لیکن نہ ہو تو نمک 1/3 چھوٹا چمچ ڈال کر سیزن کریں اور تھوڑا سا انچوویز پاؤڈر ملا لیں۔ انچووی والے شوربے سے بنائیں تو ذائقہ اور گہرا آتا ہے۔
- مٹی کے برتن کی جگہ عام برتن استعمال ہو سکتا ہے؟
- ممکن ہے مگر گرمی برقرار نہیں رہتی اس لیے پھولنے کا اثر کم ہوتا ہے۔ موٹے اسٹینلیس اسٹیل یا انیمل کوٹڈ برتن استعمال کریں تو قریب قریب بن جائے گا۔ مائیکروویو والے برتن میں پلاسٹک ریپ چڑھا کر 3 سے 4 منٹ گھمائیں، آسانی سے تیار ہو جائے گا۔
- انڈے کا بھاپ اندر سے کچا رہ گیا، کیا کروں؟
- ڈھکن بند حالت میں ہلکی آنچ پر 1 سے 2 منٹ مزید پکائیں۔ تیز آنچ پر زیادہ دیر رکھیں تو صرف باہر پکتا ہے اور اندر پانی والا رہتا ہے۔ پکانے کے بعد بھی بقیہ گرمی سے پکتا رہتا ہے، اس لیے تھوڑا کچا لگے تو آنچ بند کر دیں۔
