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豬肉泡菜鍋怎麼煮?用老泡菜煮出道地韓式深層風味的黃金食譜
在家用一只陶鍋就能完成的正宗豬肉泡菜鍋!教你用老泡菜和五花肉煮出辛辣濃郁的湯頭,step by step 完整步驟大公開。
kai
Editor · 2026年5月29日 · 2 分鐘
為什麼這個豬肉泡菜鍋食譜特別好吃?
老泡菜獨有的酸勁配上豬肉的油脂香,這碗泡菜鍋根本就是韓國人的靈魂美食啊!只要一只陶鍋,就能讓你不知不覺扒完一整碗白飯,這種魔力真的沒在開玩笑。這次分享的食譜,從食材處理到火候掌控,每個步驟都幫你整理好了,就算是料理新手也能在家重現餐廳等級的泡菜鍋滋味。
需要準備的食材(2人份)
主要食材
- 老泡菜 200g(酸泡菜也可以)
- 豬五花肉片 150g(梅花肉也行)
- 板豆腐 1/2 塊
- 青蔥 1/2 根
- 青辣椒 1 條(可省略)
調味料與湯底
- 清水或洗米水 2 杯(400ml)
- 韓國辣椒粉 1 大匙
- 韓式湯醬油 1 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 蝦醬 1 小匙(或用魚露)
- 砂糖 1/2 小匙
豬肉泡菜鍋煮法──詳細步驟教學
步驟1:處理食材
老泡菜切成一口大小,不要切太長不然夾起來會很難吃,大概 3~4 公分寬最剛好。豬肉也切成差不多大小,豆腐則切成 1.5 公分厚的片狀。青蔥斜切,青辣椒切圈備用。
常見問題
- 泡菜鍋可以不放肉嗎?
- 當然可以!不放豬肉改用鮪魚罐頭或只放豆腐都很好吃。鮪魚泡菜鍋比較清爽少油,很適合在控制飲食的時候煮。可以加一點香油提香,味道會更有層次。
- 老泡菜太酸怎麼辦?
- 可以先用水沖洗一下泡菜,或者多加 1 小匙糖來中和酸味。另一個方法是加半顆洋蔥切絲下去煮,洋蔥的甜味會讓酸度變得柔和很多。
- 想讓泡菜鍋更辣要怎麼做?
- 辣椒粉加量,或者多丟 2~3 根青辣椒進去。加 1/2 大匙韓式辣醬也很有效,不但會更辣湯頭還會變濃稠。不過辣醬會讓顏色變深,記得依個人喜好調整用量。
- 煮泡菜鍋一定要用陶鍋嗎?
- 陶鍋保溫效果好,端上桌可以維持熱度比較久,但用一般湯鍋煮味道其實一模一樣。不鏽鋼鍋或琺瑯鍋都可以用,不用特別買陶鍋也沒問題。
