Kimchi jjigae atau rebusan kimchi dengan daging babi memang jiwa orang Korea. Kalau korang pernah tengok K-drama mesti nampak pelakon makan sup merah pedas ni dengan nasi panas kan? Magik dia kat mana – kimchi yang dah masam tu mix dengan minyak daging babi, kuah jadi pekat berperisa. Satu mangkuk je, nasi sebakul habis!
Resipi kali ni kami breakdown step by step, dari potong bahan sampai api nak kena macam mana. Senang je sebenarnya, yang penting kimchi kena lama sikit baru sedap.
Boleh! Guna tin tuna atau tauhu je pun dah sedap. Kimchi jjigae tuna kurang lemak, sesuai untuk yang tengah diet. Tambah minyak bijan atau minyak sayuran sikit untuk bagi kuah berperisa.
Kimchi terlalu masam, macam mana nak balance?
Basuh kimchi tu sekali dengan air, atau tambah gula 1 sudu kecil lagi. Cara lain – hiris bawang besar separuh biji, campak sekali. Manis bawang tu neutralize masam dan bagi rasa sedap.
Nak buat lagi pedas, campur apa?
Tambah serbuk cili atau cili padi 2-3 biji lagi. Kalau nak kuah pekat sikit, campak gochujang (sos cili Korea) 1/2 sudu besar – pedas bertambah, kuah jadi thick. Tapi warna dia jadi lagi gelap merah, so adjust ikut suka korang.
Wajib ke guna periuk batu Korea?
Tak wajib. Periuk batu (ttukbaegi) bagus sebab tahan panas lama, boleh hidang terus atas meja pun masih mendidih. Tapi guna periuk stainless steel atau periuk enamel pun rasa sama je. Yang penting cara masak betul!
── MUNGKIN BERMINAT ──
Cerita lain yang best
Kalau suka artikel ni, try baca cerita K-Food yang lain.
Potong kimchi jadi saiz suap, lebih kurang 3-4cm lebar. Kalau panjang sangat susah nak makan nanti. Daging babi pun potong sama size dengan kimchi. Tauhu hiris nipis dalam 1.5cm tebal. Daun bawang hiris serong, cili padi hiris bulat-bulat.
Guna periuk batu Korea (ttukbaegi) kalau ada, kalau takde periuk biasa pun jadi. Tak payah letak minyak – masukkan daging babi dulu, api sederhana. Biar minyak dia keluar sikit, lepas tu baru campak kimchi yang dah potong tadi. Tumis 2-3 minit sampai kimchi nampak macam lut sinar, minyak dah sebati. Ini secret untuk buat kuah lemak berperisa.
Tuang air (atau lagi best air beras) ke dalam periuk. Campak serbuk cili, bawang putih cincang, kicap ikan, dan gula. Kasi mendidih api besar dulu, bila dah naik buih tukar api sederhana. Rebus 10-15 minit biar kimchi jadi lembut dan kuah keluar rasa.
Bila kuah dah nampak berkurangan sikit dan pekat, masukkan tauhu. Rebus lagi 5 minit. Adjust rasa guna sos udang – rasa dulu, baru tambah. Last sekali tabur daun bawang dengan cili padi, kasi mendidih sekali lagi. Nak tambah sedap? Titik minyak bijan sikit sebelum tutup api, wangi gila!
Kimchi lama vs kimchi biasa: Kimchi yang dah ferment lama (mukeunji) lagi sedap sebab masam dia just nice. Kalau guna kimchi baru je yang kurang masam, tambah 1 sudu kecil cuka.
Bahagian daging mana best?: Samgyeopsal (perut tiga lapis) paling popular sebab berlemak. Tapi kalau tak nak terlalu oily, cuba moksal (leher) – lagi lean tapi tetap juicy.앞다리살 (foreleg) pun sedap jugak.
Air beras game changer: Kalau guna air beras (lepas basuh beras tu), kuah jadi lagi creamy dan sedap. Air biasa pun ok, tapi air beras level up terus rasa.
Main-main dengan perasa: Tak suka sos udang? Ganti dengan kicap ikan je. Nak kurang masin? Letak garam sikit je masa akhir. Setiap kimchi tahap masin dia lain-lain, so kena rasa dan adjust sendiri.
Mesti dengan nasi panas! Yang best, goreng telur mata kerbau, pecah kuning dalam kuah – sedap gila combo dia. Tambah side dish macam kimchi lain (kkakdugi – lobak jeruk), timun banchan, or rumput laut goreng. Nak kenyang lebih? Campak ramen (ramyeon sari) dalam tu – instant jadi one pot meal!
Kalau lebih, masukkan bekas kedap udara, simpan dalam peti sejuk tahan 2-3 hari. Nak panaskan balik, tambah sikit air sebab kuah dah menyerap. Ramai cakap kimchi jjigae esok hari lagi sedap – rasa dia dah sebati mendalam!
Kalau korang nak buat kimchi jjigae yang rasa macam kat Seoul, kena guna bahan original Korea. Kimchi yang betul-betul ferment tradisional, gochugaru (serbuk cili Korea) yang warna dia cantik merah terang, saeujeot yang ori – semua ni beza dari yang jual kat supermarket biasa.
DelicaGlobal hantar terus Korean ingredients dari Korea ke Malaysia. Dari kimchi premium, gochugaru authentic, sampai la periuk batu ttukbaegi kalau korang nak experience penuh. Check dekat delicaglobal.net, mereka ship direct cross-border, produk sampai segar macam beli kat Myeongdong.
