สูตรไข่ตุ๋นเกาหลีสูตรระเบิด ฟูนุ่มเหมือนร้านแบบมืออาชีพ
สูตรไข่ตุ๋นเกาหลีสูตรระเบิด ทำง่ายได้ที่บ้าน ฟูสูงล้นหม้อแบบร้านอาหาร เผยสัดส่วนส่วนผสมสูตรทอง จับเวลาให้ได้ 10 นาทีเสร็จ ไม่ต้องใช้เทคนิคซับซ้อน รับรองเด็ดแน่นอน
สูตรไข่ตุ๋นเกาหลีสูตรระเบิด ฟูนุ่มเหมือนกินที่ร้าน
สูตรไข่ตุ๋นเกาหลีสูตรระเบิดเป็นเมนูขึ้นชื่อในร้านอาหารเกาหลีที่หลายคนหลงรัก เพียงแค่เปิดฟาหม้อดินก็เจอกับไข่ตุ๋นสีเหลืองฟูสูงเหมือนเมขาวนุ่มๆ ตักช้อนเดียวก็ได้ความนุ่มละมุนละลายในปาก ความจริงแล้วทำไม่ยากเลย ใช้แค่วัตถุดิบง่ายๆ จับเวลาให้ถูกจังหวะ คุณก็ทำไข่ตุ๋นสไตล์ร้านได้ที่บ้านแล้ว
ทำไมถึงเรียกว่า "สูตรระเบิด" ฟูได้ยังไง
เคล็ดลับที่ทำให้ไข่ตุ๋นฟูสูงล้นหม้อจนได้ชื่อว่า "ระเบิด" นั้นอยู่ที่ไฟแรง เวลาเราใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก น้ำกับไข่จะเดือดเร็ว ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะถูกกักอยู่ในตัวไข่ แรงดันจากไอน้ำนี่แหละที่ผลักให้ไข่ตุ๋นฟูสูงขึ้นมาแบบน่าทึ่ง ถ้าใช้ไฟอ่อนๆ นึ่งช้าๆ คุณจะได้ไข่ตุ๋นนุ่มดี แต่จะแบนราบไม่น่าตื่นตา นี่คือความแตกต่างของเมนูไข่นึ่งสไตล์เกาหลีที่ต้องอาศัยจังหวะการใช้ไฟอย่างแม่นยำ
สัดส่วนส่วนผสมสูตรทอง – สำหรับ 4 ที่
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (200ml)
- น้ำกุ้งเคย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเกลือ 1/3 ช้อนชา)
- ต้นหอมซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนูซอยละเอียด อย่างละ 1 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมันงาเล็กน้อย
สัดส่วนระหว่างไข่กับน้ำคือหัวใจสำคัญ 1:1.2~1.5 เป็นสัดส่วนที่ลงตัวที่สุด ถ้าน้ำมากไปไข่จะเหลวจืด น้ำน้อยไปจะแข็งไม่นุ่ม น้ำกุ้งเคยช่วยเพิ่มความกลมกล่อม เป็นเคล็ดลับของร้านอาหารเลยทีเดียว ถ้าไม่มีก็ปรุงรสด้วยเกลือธรรมดาได้เหมือนกัน
คำถามที่พบบ่อย
- ทำไมไข่ตุ๋นเกาหลีของฉันไม่ฟูเลย
- สาเหตุส่วนใหญ่เพราะไฟอ่อนเกินไป หรือใส่น้ำน้อยไป ต้องใช้ไฟแรงตั้งแต่แรกเพื่อให้เกิดไอน้ำเร็วและผลักให้ไข่ฟูขึ้น สัดส่วนไข่กับน้ำควรเป็น 1:1.2 ขึ้นไปนะคะ
- ไม่มีน้ำกุ้งเคยจะใช้อะไรแทนได้บ้าง
- ใช้เกลือหรือซีอิ๊วขาวแทนได้เลย น้ำกุ้งเคยจะช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อม แต่ถ้าไม่มีก็ใช้เกลือประมาณ 1/3 ช้อนชา หรือใส่ผงปรุงรสนิดหน่อยก็ได้ หรือจะใช้น้ำซุปปลาก็จะได้รสเข้มข้นดี
- ไม่มีหม้อดินจะใช้หม้อธรรมดาทำได้ไหม
- ทำได้ค่ะ แต่หม้อธรรมดาเก็บความร้อนได้ไม่เท่าหม้อดิน ไข่อาจจะฟูไม่สูงมาก ถ้าจะทำแนะนำให้ใช้หม้อสแตนเลสหนาๆ หรือหม้อเคลือบ หรือจะใช้ถ้วยทนไฟปิดแร๊ปแล้วเข้าไมโครเวฟ 3-4 นาทีก็ทำได้ง่ายดี
- ไข่ตุ๋นข้างในยังไม่สุกต้องทำยังไง
- ปิดฝาทิ้งไว้แล้วตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนอีก 1-2 นาที อย่าใช้ไฟแรงนานไปไม่งั้นข้างนอกจะแข็งแต่ข้างในจะเละ และหลังปิดเตาแล้วความร้อนที่ค้างก็จะช่วยให้สุกต่ออยู่ดี แนะนำให้ปิดไฟตอนไข่ดูเหมือนยังไม่สุกดีเล็กน้อยจะดีกว่าค่ะ
