สูตรไข่ตุ๋นเกาหลีสูตรระเบิด ฟูนุ่มเหมือนร้านแบบมืออาชีพ

สูตรไข่ตุ๋นเกาหลีสูตรระเบิด ฟูนุ่มเหมือนกินที่ร้าน

สูตรไข่ตุ๋นเกาหลีสูตรระเบิดเป็นเมนูขึ้นชื่อในร้านอาหารเกาหลีที่หลายคนหลงรัก เพียงแค่เปิดฟาหม้อดินก็เจอกับไข่ตุ๋นสีเหลืองฟูสูงเหมือนเมขาวนุ่มๆ ตักช้อนเดียวก็ได้ความนุ่มละมุนละลายในปาก ความจริงแล้วทำไม่ยากเลย ใช้แค่วัตถุดิบง่ายๆ จับเวลาให้ถูกจังหวะ คุณก็ทำไข่ตุ๋นสไตล์ร้านได้ที่บ้านแล้ว

ทำไมถึงเรียกว่า "สูตรระเบิด" ฟูได้ยังไง

เคล็ดลับที่ทำให้ไข่ตุ๋นฟูสูงล้นหม้อจนได้ชื่อว่า "ระเบิด" นั้นอยู่ที่ไฟแรง เวลาเราใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก น้ำกับไข่จะเดือดเร็ว ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะถูกกักอยู่ในตัวไข่ แรงดันจากไอน้ำนี่แหละที่ผลักให้ไข่ตุ๋นฟูสูงขึ้นมาแบบน่าทึ่ง ถ้าใช้ไฟอ่อนๆ นึ่งช้าๆ คุณจะได้ไข่ตุ๋นนุ่มดี แต่จะแบนราบไม่น่าตื่นตา นี่คือความแตกต่างของเมนูไข่นึ่งสไตล์เกาหลีที่ต้องอาศัยจังหวะการใช้ไฟอย่างแม่นยำ

สัดส่วนส่วนผสมสูตรทอง – สำหรับ 4 ที่

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (200ml)
• น้ำกุ้งเคย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเกลือ 1/3 ช้อนชา)
• ต้นหอมซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนูซอยละเอียด อย่างละ 1 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันงาเล็กน้อย

สัดส่วนระหว่างไข่กับน้ำคือหัวใจสำคัญ 1:1.2~1.5 เป็นสัดส่วนที่ลงตัวที่สุด ถ้าน้ำมากไปไข่จะเหลวจืด น้ำน้อยไปจะแข็งไม่นุ่ม น้ำกุ้งเคยช่วยเพิ่มความกลมกล่อม เป็นเคล็ดลับของร้านอาหารเลยทีเดียว ถ้าไม่มีก็ปรุงรสด้วยเกลือธรรมดาได้เหมือนกัน

สูตรไข่ตุ๋นเกาหลีสูตรระเบิด – ทำทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 – ตีไข่ผสมน้ำ
ใส่ไข่ 4 ฟองลงในชาม ใช้ตะเกียบคนให้ไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากัน อย่าตีจนเกิดฟองมากนะ แค่ผสมให้เนียนพอดี จากนั้นเติมน้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำกุ้งเคย ต้นหอม และพริกซอย คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2 – กรองไข่ (ถ้าอยากได้เนื้อละเอียด)
ถ้าคุณต้องการผิวหน้าเรียบเนียนแบบร้านอาหาร ให้กรองไข่ผ่านตะแกรงสักรอบ จะช่วยกำจัดเส้นไข่และฟองอากาศออกไป ทำให้หน้าตาดูเนียนสวยขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 – เทใส่หม้อดินแล้วตั้งไฟแรง
เทไข่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อดิน ตั้งไฟแรงเลยไม่ต้องรอ แล้วปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที ไข่จะเริ่มเดือดกล้อม แล้วค่อยๆ ฟูขึ้นมาเรื่อยๆ

ขั้นตอนที่ 4 – ลดไฟแล้วตุ๋นต่อ
พอไข่ฟูสูงประมาณ 80% ของหม้อแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตุ๋นต่ออีก 2-3 นาที ไข่จะสุกทั่วแต่ยังเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ราดน้ำมันงาเป็นวงกลมรอบๆ เสร็จเลย

3 เคล็ดลับไม่พลาด

การควบคุมไฟคือกุญแจสำคัญ
ถ้าใช้ไฟแรงตลอดจนจบ ไข่จะไหม้ข้างนอกแต่ข้างในยังไม่สุก ต้องจับจังหวะลดไฟตอนที่ไข่ฟูขึ้นมาให้ดี อย่าพลาดนะ

ห้ามเปิดฝาระหว่างทำ
ใจคออยากดูก็รู้ แต่ถ้าเปิดฟาตอนกลางคัน ไอน้ำจะหนีออกไป ไข่ตุ๋นจะยุบแบนทันที ให้ดูจากเสียงและไอน้ำที่โชยออกมาดีกว่า

อย่าอุ่นหม้อดินก่อน
ให้เทไข่ใส่หม้อดินเย็นๆ แล้วค่อยตั้งไฟ ไข่จะได้สุกสม่ำเสมอ ถ้าเทใส่หม้อร้อนไข่ก้นจะสุกเร็วเกินไป ทำให้แยกชั้นกันไม่สวย

ไอเดียปรับสูตรตามใจชอบ

ไข่ตุ๋นชีส
โรยชีสมอสซาเรลลาหนึ่งกำมือลงบนไข่ก่อนตุ๋น จะได้ความหอมมันเพิ่มขึ้นเยอะ เด็กๆ ชอบกันมาก

ไข่ตุ๋นซีฟู้ด
ใส่กุ้ง หมึก หอยลงไป ได้อาหารจานเดียวอิ่มท้องเลย ถ้าใช้น้ำซุปทะเลแทนน้ำเปล่าจะเข้มข้นกว่าเดิมอีก

ไข่ตุ๋นเห็ด
หั่นเห็ดเข็มทอง เห็ดหอม หรือเห็ดชนิดอื่นๆ ใส่ลงไป ได้ทั้งเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะกับคนทานมังสะหรับด้วย

อยากดูสูตรอาหารเกาหลีอื่นๆ อีกเยอะแยะ แวะมาที่ K-Food เมนูต่างๆ ได้เลย มีตั้งแต่กับข้าวประจำวันไปจนถึงเมนูเทศกาลพิเศษ ทำตามได้ง่ายๆ ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหนในโลก

เมนูเข้าคู่กับไข่ตุ๋นระเบิด

แค่ไข่ตุ๋นชามเดียวก็กินกับข้าวได้หมดชามแล้ว แต่ถ้าเสิร์ฟคู่กับเมนูเผ็ดๆ อย่างหมูผัดพริกเกาหลี หรือกิมจิจิเก จะเข้ากันสุดๆ ช่วยปลอบประโลมปากที่โดนความเผ็ดมา ถ้าจะกินกับหมูสามชั้นย่างก็ดีเหมือนกัน เพิ่มความมันกลมกล่อมให้อาหาร เลยเป็นเมนูประจำโต๊ะในร้านอาหารเกาหลีเกือบทุกร้าน

เก็บไข่ตุ๋นที่เหลือ & ทำเมนูใหม่

ถ้าเหลือให้ใส่กล่องปิดฝามิดชิดแล้วเก็บในตู้เย็น ทานภายใน 2 วัน อุ่นด้วยไมโครเวฟคราวละ 30 วินาที แต่จะไม่ฟูเหมือนตอนแรกทำนะ ลองเอาไข่ตุ๋นที่เหลือผสมกับข้าวสวย โรยสาหร่ายแล้วคลุกกับน้ำมันงา ได้ข้าวคลุกอร่อยๆ แบบง่ายๆ หรือจะทานแบบข้าวหน้าไข่ก็ได้