ขนมอูเบ้ สีม่วงสดใสที่กำลังฮิตในคาเฟ่หลังยุคมัทฉะ

ขนมอูเบ้กำลังกวาดเมนูคาเฟ่ทั่วเมืองไทยด้วยสีม่วงสดใสที่ไม่ต้องใช้สีสังเคราะห์เลย ถ้ายุคก่อนกรีนทีลาเต้ครองใจด้วยโทนสีเขียวอ่อนๆ สบายตา ตอนนี้สีม่วงสะดุดตากำลังขึ้นมาเป็นดาวรุ่ง ด้วยความสวยปังบน Instagram ทำให้อูเบ้กลายเป็นเทรนด์ขนมหวานที่ชาว Gen Z และ Millennial ต่างแห่กันไปลอง

อูเบ้คืออะไร มาจากไหน

อูเบ้ (Ube) คือมันม่วงสายพันธุ์พิเศษจากฟิลิปปินส์ ดูคล้ายมันเทศ แต่พอผ่าออกจะเจอเนื้อสีม่วงสดจี๊ดมาก รสชาติหวานอมครีมี่แบบมันเทศ แต่มีกลิ่นหอมวานิลลาและมะพร้าวแฝงเบาๆ คนมักสับสนว่าเป็นมันเทศสีม่วงหรือเผือกหอม แต่จริงๆ แล้วอูเบ้เป็นพืชหัวคนละตระกูลเลย

ในฟิลิปปินส์ อูเบ้ถูกใช้ทำขนมหวานมาช้านานแล้ว ไม่ว่าจะเป็นน้ำแข็งไสฮาโล-ฮาโล (Halo-Halo) ที่ราดไอศกรีมอูเบ้ หรือแยมอูเบ้ฮาลายา (Ube Halaya) ที่ทำจากอูเบ้ตุ๋นกับนมข้นและกะทิจนเหนียวนุ่ม ชาวฟิลิปปินส์ใช้อูเบ้ไส้ขนม คุกกี้ เค้กกันเป็นประจำ

ทำไมขนมอูเบ้ถึงฮิตขนาดนี้

ถ้าสังเกตเทรนด์คาเฟ่ในไทยช่วงนี้ จะเห็นอูเบ้ลาเต้ โดนัทอูเบ้ ขนมปังอูเบ้ เค้กอูเบ้โผล่มาเพียบ ข้อมูลจากสื่อต่างประเทศระบุว่าในกูเกิลเทรนด์คำค้นหา "ube" พุ่งขึ้นอย่างต่อเนื่อง และแฮชแท็ก #ube บน Instagram มียอดโพสต์ทะลุ 750,000 โพสต์แล้ว

เคล็ดลับความฮิตอยู่ที่ลุคสะดุดตา ถ้ามัทฉะดึงดูดด้วยสีเขียวนุ่มนวลสไตล์มินิมอล อูเบ้มาด้วยสีม่วงสดใสสไตล์สนุกสนาน เหมาะกับคนชอบถ่ายรูปโพสต์โซเชียล จุดเด่นที่สุดคือสีสันสดแบบนี้ได้จากธรรมชาติ 100% ไม่ต้องพึ่งสีผสมอาหารเลย

ความสวยมีสารอาหารซ่อนอยู่

อูเบ้ไม่ได้สวยแค่ภายนอก ภายในยังมีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในพืชผักสีม่วง ช่วยต่อต้านความเสียหายจากอนุมูลอิสระได้ มีงานวิจัยศึกษาเรื่องสุขภาพดวงตาและการชะลอวัยอยู่เรื่อยๆ

ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA) บอกว่าอูเบ้มีใยอาหารและโพแทสเซียมด้วย ฐานข้อมูลโภชนาการในไทยก็มีข้อมูลคล้ายๆ กัน ถึงจะเป็นขนมหวาน แต่อูเบ้ก็ให้ความอิ่มพอสมควรเพราะเป็นแป้งหัวพืช

เทรนด์คาเฟ่เปลี่ยนจากมัทฉะมาเป็นอูเบ้

วงการคาเฟ่มองว่าอูเบ้คือ "สีอาหาร" กระแสใหม่หลังมัทฉะ เพราะมีรสชาติใกล้เคียงมันเทศที่คนไทยคุ้นเคย แต่มาพร้อมสีสันใหม่ที่ปังบนโซเชียล หลายสื่อรายงานว่าทั้งร้านคาเฟ่เชนและอินดี้ในไทยเริ่มเพิ่มเมนูอูเบ้กันเยอะขึ้นเรื่อยๆ

ใช้ได้หลากหลาย ตั้งแต่ลาเต้ เค้ก ขนมปัง ไปจนถึงไอศกรีม วัฒนธรรมขนมหวานฟิลิปปินส์มาผสมผสานกับสไตล์คาเฟ่ไทย ได้เมนูใหม่ๆ ที่น่าสนใจ สีม่วงฉ่ำๆ กลายเป็นจุดขายสำคัญสำหรับคนชอบหาร้านถ่ายรูปสวยๆ

ทำขนมอูเบ้เองที่บ้านได้ไหม

ผงอูเบ้หรือแยมอูเบ้ฮาลายาหาซื้อได้ไม่ยากในร้านวัตถุดิบขนมออนไลน์ อยากทำลาเต้ก็แค่ผสมผงอูเบ้กับนมสดหรือนมถั่วเหลือง คนให้เข้ากัน อยากทำเค้กหรือคุกกี้ก็เติมผงอูเบ้ลงในส่วนผสม ส่วนแยมอูเบ้ฮาลายาเหมาะทาขนมปังหรือใช้เป็นไส้ขนม

เพราะสีสันเข้มข้น ใช้แค่นิดเดียวก็ได้สีม่วงสวยแล้ว ถ้าลองครั้งแรกแนะนำให้ใช้ปริมาณน้อยๆ ทดสอบก่อน อยากได้ฟีลขนมฟิลิปปินส์แท้ๆ ลองเติมวานิลลาและกะทิลงไปด้วย รสชาติจะกลมกล่อมขึ้นเยอะ

อ่านเรื่องราวอาหารเกาหลีเพิ่มเติมได้ที่ K-Food ใน K-Blog