Khô Mực Xào Cay — Món Ăn Kèm Hàn Quốc Làm Trong 10 Phút, Ngon Cả Tuần
Khô mực xào cay là món ăn kèm kinh điển của Hàn Quốc. Công thức tỷ lệ vàng làm từ khô mực khô trong 10 phút, giữ nguyên độ dai giòn, cách bảo quản và mẹo không thất bại cho người mới.
Tại Sao Khô Mực Xào Cay Luôn Có Mặt Trên Mọi Bàn Ăn Hàn Quốc?
Khô mực xào cay — món ăn kèm bất hủ được làm từ mực khô xào cùng gia vị cay ngọt đậm đà. Tủ lạnh hết đồ ăn kèm? Khách ghé bất ngờ cần dọn mâm? Cần thêm món cho hộp cơm trưa? — Đây chính là món bạn sẽ nghĩ tới đầu tiên. Với độ dai giòn của mực kết hợp vị cay ngọt gây nghiện, người Hàn gọi nó là "kẻ trộm cơm" vì ăn hoài không chán.
Chỉ cần một gói khô mực khô mua ở siêu thị là đủ. 10 phút là xong, bảo quản được cả tuần trong tủ lạnh, cuối tuần làm một mẻ là cả tuần không lo thiếu đồ ăn kèm.
Công Thức Vàng Khô Mực Xào Cay — Nguyên Liệu Và Tỷ Lệ Chuẩn
Nguyên liệu chính (2-3 người ăn)
- Khô mực khô 100g
- Dầu ăn 2 muống canh
- Mè rang 1 muống cà phê
- Hành lá 1/4 cây (tùy chọn)
Gia vị xào
- Bột ớt Hàn Quốc 1 muống canh
- Xì dầu 1 muống canh
- Đường 1 muống canh (hoặc syrup thủy tinh 1 muống canh)
- Tỏi băm 1/2 muống canh
- Dầu mè 1 muống cà phê
- Oligodang hoặc syrup thủy tinh 1 muống canh (tạo độ bóng)
Khô mực mỗi hãng có độ dày khác nhau nhé. Chọn loại mỏng và mềm sẽ xào nhanh hơn và dai giòn hơn. Khô mực quá dày dễ bị dai nhách nên cẩn thận.
Câu hỏi thường gặp
- Làm khô mực xào cay có cần ngâm nước trước không?
- Dùng khô mực khô luôn không cần ngâm nhé. Ngâm nước sẽ làm mực bị ẩm, khi xào sẽ bị nhũn và gia vị không thấm. Dùng khô mực khô xào với dầu trước rồi mới cho gia vị thì món mới giữ được độ dai giòn và bóng đẹp.
- Khô mực xào bị dai quá làm sao để mềm hơn?
- Nếu mực dai quá thì xào lâu hơn một chút hoặc thêm 1-2 muống canh nước vào gia vị. Đậy nắp lại để lửa nhỏ khoảng 2-3 phút nữa cho nước thấm vào mực sẽ mềm hơn. Hoặc ngay từ đầu chọn loại khô mực mỏng và mềm sẵn cũng được.
- Muốn điều chỉnh độ cay của khô mực xào cay thì làm thế nào?
- Điều chỉnh lượng bột ớt là được. Muốn giảm cay thì giảm bột ớt xuống một nửa và tăng đường hoặc syrup lên để món ngọt hơn. Ngược lại muốn cay hơn thì tăng bột ớt hoặc thái ớt xaoh thêm vào, món sẽ cay nồng rất đã.
- Khô mực xào cay trữ đông rồi rã đông như thế nào?
- Để ngăn mát tủ lạnh rã đông tự nhiên hoặc quay lò vi sóng 10-20 giây là được. Xào lại trên chảo một chút sẽ làm bay hơi nước, món giòn dai hơn. Khi trữ đông nên chia nhỏ ra từng phần để lấy ra vừa đủ ăn, tiện hơn.
