Cách làm trứng hấp Hàn Quốc bông mịn – Bí quyết đầu bếp nhà hàng

Cách làm trứng hấp Hàn Quốc bông mịn – Món ăn kèm "quốc dân" xứ kimchi

Cách làm trứng hấp Hàn Quốc bông mịn là bí kíp mà nhiều người săn lùng khi muốn tái hiện hương vị nhà hàng ngay tại nhà. Mở nắp nồi đá ra, thấy lớp trứng vàng ươm phồng cao như đám mây, múc một thìa là tan chảy ngay trong miệng – đó chính là gyeranjjim, món trứng hấp "bom" nổi tiếng xứ Hàn. Nguyên liệu đơn giản, nhưng chỉ cần nắm đúng tỷ lệ và thời điểm bật lửa, bạn sẽ có ngay đĩa trứng chuẩn nhà hàng Seoul mà không cần ra khỏi bếp.

Tại sao gọi là trứng "bom"? Khoa học đằng sau lớp trứng phồng cao ngất

Trứng hấp Hàn Quốc nổi như bong bóng vì được nấu trên lửa mạnh từ đầu đến cuối giai đoạn đầu. Khi nước trong hỗn hợp trứng sôi, hơi nước sinh ra bị giữ lại trong cấu trúc protein của trứng, tạo áp lực đẩy cả khối trứng phồng lên khỏi miệng nồi. Nếu nấu lửa nhỏ từ đầu, bạn sẽ được món trứng hấp mềm mịn kiểu Nhật, nhưng không có hiệu ứng "nổ" ấn tượng. Đây chính là món hấp kiểu Hàn điển hình – quyết định bởi kỹ thuật lửa và thời gian.

Nguyên liệu tỷ lệ vàng – Cho 4 người ăn

• Trứng gà 4 quả
• Nước lọc 200ml (1 cốc)
• Nước mắm tôm Hàn Quốc (saeujeot) 1 thìa canh (hoặc muối 1/3 thìa cà phê)
• Hành lá thái nhỏ 2 thìa canh
• Ớt sừng đỏ + ớt hiểm thái nhỏ mỗi loại 1 quả (tùy chọn)
• Dầu mè vài giọt

Tỷ lệ trứng và nước là 1:1.2~1.5 – đây là công thức vàng. Nước nhiều quá sẽ loãng, ít quá sẽ chai cứng. Nước mắm tôm chính là bí quyết vị umami đậm đà của nhà hàng Hàn; không có thì thay bằng muối hoặc nước tương cũng ổn.

Cách làm trứng hấp Hàn Quốc bông mịn – Từng bước chi tiết

Bước 1 – Đánh trứng
Bỏ 4 quả trứng vào bát, dùng đũa khuấy đều lòng đỏ và lòng trắng. Đừng đánh tạo bọt nhiều, chỉ cần trộn đều là đủ. Sau đó cho nước, nước mắm tôm, hành lá, ớt vào, khuấy thêm một lần nữa.

Bước 2 – Lọc qua rây (tùy chọn)
Muốn mặt trứng láng mịn như nhà hàng thì lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn. Bước này loại bỏ tép trứng và bọt khí, giúp bề mặt đẹp mắt hơn. Ai thích ăn gia đình thì bỏ qua cũng được.

Bước 3 – Đổ vào nồi đá, bật lửa lớn ngay
Đổ hỗn hợp trứng vào nồi đá ttukbaegi (hoặc nồi sứ/gang dày đáy). Đậy nắp và bật lửa lớn từ đầu. Khoảng 5~7 phút, trứng sẽ sôi lên ùn ùn và bắt đầu phồng cao.

Bước 4 – Vặn lửa vừa nhỏ và hoàn tất
Khi thấy trứng phồng tới khoảng 80% chiều cao nồi, lập tức vặn xuống lửa vừa nhỏ. Hấp thêm 2~3 phút để bên trong chín đều mà vẫn giữ được độ ẩm. Tắt bếp, rưới dầu mè lên mặt là xong.

3 bí kíp không bao giờ thất bại

Điều chỉnh lửa đúng lúc mới là chìa khóa
Lửa to suốt thì ngoài cháy trong sống; lửa nhỏ từ đầu thì không phồng. Phải bắt đúng khoảnh khắc trứng phồng cao rồi hạ nhiệt xuống.

Tuyệt đối không mở nắp giữa chừng
Tò mò mở nắp là hơi nước thoát ra, trứng xẹp ngay. Hãy nghe tiếng sôi và nhìn hơi bốc để đánh giá, đừng chạm vào nắp.

Không làm nóng nồi trước
Đổ trứng vào nồi lạnh rồi mới bật bếp, trứng mới chín đều. Nồi nóng sẵn sẽ khiến đáy chín vội, tách lớp và vón cục.

Biến t주 món trứng hấp theo sở thích

Trứng hấp phô mai
Rắc một nắm phô mai mozzarella lên mặt trứng trước khi hấp, vị béo ngậy tăng gấp đôi. Trẻ con mê tít.

Trứng hấp hải sản
Thêm tôm, mực, nghêu vào là có ngay bữa cơm đủ chất. Dùng nước luộc hải sản thay nước lọc để vị ngọt tự nhiên thấm vào trứng.

Trứng hấp nấm
Nấm kim châm hoặc nấm hương thái nhỏ cho vào tạo kết cấu giòn giòn, dinh dưỡng cao. Phù hợp với thực đơn ăn chay.

Khám phá thêm nhiều công thức K-Food tại K-Blog nhé. Từ món ăn theo mùa đến các món lễ Tết Hàn Quốc, tất cả đều có hướng dẫn chi tiết để bạn làm theo ở bất cứ đâu trên thế giới.

Món nào hợp ăn kèm với trứng hấp Hàn Quốc?

Một tô trứng hấp bông mịn là đủ "cuốn" hết bát cơm, nhưng khi kết hợp cùng thịt heo xào cay (jeyuk bokkeum) hay kimchi jjigae, nó lại trở thành món "giải nhiệt" tuyệt vời. Vị mặn cay của tương ớt được làm dịu nhờ độ mềm mại của trứng. Ăn kèm thịt ba chỉ nướng cũng rất hợp vì tăng thêm độ béo ngậy. Đó là lý do mâm cơm Hàn Quốc nào cũng có món này.

Cách bảo quản và tận dụng trứng hấp thừa

Bỏ tủ lạnh trong hộp kín, dùng trong 2 ngày. Hâm lại bằng lò vi sóng 30 giây mỗi lần, nhưng sẽ không phồng như lúc mới làm. Trứng thừa trộn cơm, rong biển và dầu mè là bạn đã có bữa cơm trộn nhanh gọn. Hoặc cho lên mặt cơm kiểu donburi cũng ngon không kém.