Cách làm trứng hấp Hàn Quốc bông mịn – Bí quyết đầu bếp nhà hàng
Cách làm trứng hấp Hàn Quốc bông mịn như nhà hàng chỉ với tỷ lệ vàng và mẹo lửa chuẩn. 10 phút là xong món trứng phồng cao ngất, mềm tan trong miệng. Người mới vào bếp cũng làm được ngay!
Cách làm trứng hấp Hàn Quốc bông mịn – Món ăn kèm "quốc dân" xứ kimchi
Cách làm trứng hấp Hàn Quốc bông mịn là bí kíp mà nhiều người săn lùng khi muốn tái hiện hương vị nhà hàng ngay tại nhà. Mở nắp nồi đá ra, thấy lớp trứng vàng ươm phồng cao như đám mây, múc một thìa là tan chảy ngay trong miệng – đó chính là gyeranjjim, món trứng hấp "bom" nổi tiếng xứ Hàn. Nguyên liệu đơn giản, nhưng chỉ cần nắm đúng tỷ lệ và thời điểm bật lửa, bạn sẽ có ngay đĩa trứng chuẩn nhà hàng Seoul mà không cần ra khỏi bếp.
Tại sao gọi là trứng "bom"? Khoa học đằng sau lớp trứng phồng cao ngất
Trứng hấp Hàn Quốc nổi như bong bóng vì được nấu trên lửa mạnh từ đầu đến cuối giai đoạn đầu. Khi nước trong hỗn hợp trứng sôi, hơi nước sinh ra bị giữ lại trong cấu trúc protein của trứng, tạo áp lực đẩy cả khối trứng phồng lên khỏi miệng nồi. Nếu nấu lửa nhỏ từ đầu, bạn sẽ được món trứng hấp mềm mịn kiểu Nhật, nhưng không có hiệu ứng "nổ" ấn tượng. Đây chính là món hấp kiểu Hàn điển hình – quyết định bởi kỹ thuật lửa và thời gian.
Nguyên liệu tỷ lệ vàng – Cho 4 người ăn
- Trứng gà 4 quả
- Nước lọc 200ml (1 cốc)
- Nước mắm tôm Hàn Quốc (saeujeot) 1 thìa canh (hoặc muối 1/3 thìa cà phê)
- Hành lá thái nhỏ 2 thìa canh
- Ớt sừng đỏ + ớt hiểm thái nhỏ mỗi loại 1 quả (tùy chọn)
- Dầu mè vài giọt
Tỷ lệ trứng và nước là 1:1.2~1.5 – đây là công thức vàng. Nước nhiều quá sẽ loãng, ít quá sẽ chai cứng. Nước mắm tôm chính là bí quyết vị umami đậm đà của nhà hàng Hàn; không có thì thay bằng muối hoặc nước tương cũng ổn.
Câu hỏi thường gặp
- Trứng hấp Hàn Quốc không phồng cao là do đâu?
- Lửa yếu hoặc nước cho quá ít là hai nguyên nhân chính. Phải bật lửa to ngay từ đầu để nước sôi nhanh, tạo hơi nước đẩy trứng phồng lên. Tỷ lệ trứng:nước tối thiểu phải là 1:1.2 trở lên nhé.
- Không có nước mắm tôm Hàn Quốc thì thay bằng gì?
- Dùng muối hoặc nước tương đều được. Nước mắm tôm tạo vị umami đậm đà, nhưng nếu không có, cho 1/3 thìa cà phê muối và chút bột nêm cũng ổn. Dùng nước dashi nấm hoặc nước luộc cá cơm sẽ cho vị sâu hơn.
- Có thể làm bằng nồi thường thay nồi đá không?
- Được, nhưng hiệu quả giữ nhiệt kém hơn nên trứng khó phồng cao. Nồi inox dày đáy hoặc nồi gang tráng men dùng tạm ổn. Nếu gấp, cho vào tô sứ đậy màng bọc thực phẩm, quay lò vi sóng 3~4 phút cũng ra món ăn được liền.
- Trứng hấp bên trong còn sống, xử lý thế nào?
- Đậy nắp lại, hấp tiếp trên lửa nhỏ thêm 1~2 phút. Lửa to kéo dài sẽ làm ngoài chín khô mà trong vẫn loãng. Khi tắt bếp, nhiệt dư vẫn làm chín thêm, nên tắt khi trứng hơi lòng lẻo một chút là vừa đẹp.
